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    微波干燥設備在食品烹調、烘烤、解凍等方面的應用
    2022-6-29發布
      

    微波干燥

    優點:廠房利用率高。生產能力是傳統干燥器的 3-4 倍。干燥速度快,時間短,衛生條件好;采用微波干燥可節能 20%-25% 。

    缺點:· 投資大、耗電量大。

    食品微波解凍

    優點:1、時間短;2、占地面積;3、失水率較低;4、表面不易氧化;5、不易變色;6、消耗清潔水量少

    應用:肉及其制品、水產品、水果和其制品,家用微波爐用于冷凍食品的解凍極為方便和快捷。


    食品微波殺菌和保鮮

    機理

    1、熱效應:微波作用于食品,食品表里同時吸收微波能,溫度升高。使微生物細菌蛋白質結構發生變化,從而失去生物活性。使菌體死亡或受到嚴重干擾而無法繁殖。

    2、、非熱效應:使微生物在其生命化學過程中所產生的大量電子、離子和其它帶電粒子的生物性排列組合狀態和運動規律發生改變。另外,微波還可以導致細胞 DNA 和 RNA 分子結構中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合,誘發基因突變,從而中斷細胞的正常繁殖能力。

    應用

    1、比常規滅菌方法更多保留活性物質,非常適宜應用于人參、香菇、花粉、天麻以及其它中藥、中成藥的干燥和滅菌。

    2、對液體物質進行消毒,如微波牛奶消毒器,不僅菌落數指標達到要求,而且提高奶的穩定性。

    3、產品的滅酶保鮮,可克服燙煮方法大量水溶性營養成分的流失。如茶葉制造過程中的殺青。


    食品微波焙烤與烘烤

    優點

    · 其產品營養價值較傳統方法焙烤的高

    · 因其是內外同時加熱,時間可以減少至幾分鐘

    · 物料內部水分迅速汽化并向外遷移,形成無數條微小孔道,使產品結構蓬松

    · 設備占地面積小

    缺點

    由于焙烤時其表面溫度太低,不足以產生足夠的美拉德反應。

    微波膨化

    原理

    利用微波的內部加熱特性,使得物料的內部迅速受熱升溫產生大量的蒸汽,內部大量蒸汽往外沖出,形成無數的微小孔道,使物料組織膨脹、疏松。

    優點

    與油炸干燥式的膨化相比,不破壞物料的原有的成分,有容易變質及低熱量。

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