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    食品保藏的重要手段:淺析微波干燥和噴霧干燥技術
    2022-5-29發布
      

    干燥是食品保藏的重要手段,在食品生產中應用非常廣泛,干燥的方法有熱風干燥、微波干燥、噴霧干燥、真空干燥和冷凍干燥等。


    熱風干燥是目前應用最多、最為經濟的干燥方法,但經熱風干燥的食品,其色、香、味難以保留,維生素等熱敏性營養成分或活性成分損失較大;微波干燥的一個最大缺點是易出現過度加熱,局部溫度可超過100 ℃,從而導致食品、藥品等熱敏性物料的品質下降,營養風味損失;真空干燥雖然干燥溫度較低,可在一定程度上保留食品的色、香、味及營養成分,但傳熱速度慢,干燥時間較長;冷凍干燥的食品雖然色、香、味均好,營養流失少,但生產成本太高。今天簡單講一講常用的微波干燥和噴霧干燥技術,供大家參考。


    微波是一種高頻電磁波,頻率為300 MHz ~300 000 MHz,其波長為0.001 m~1 m。微波干燥不同于熱風及其它干燥方式,食品吸收微波后內部直接升溫,形成較小的正溫度梯度,有利于內部水分的擴散,使干燥速度大大加快,是一項值得深入研究的新技術。下面介紹一下微波干燥的原理、特點及應用現狀。


    微波干燥原理:微波發生器將微波輻射到干燥物料上,當微波射入物料內部時,穿透使水等極性分子隨微波的頻率作同步旋轉,例如干燥蔬菜類制品采用RGS+DNO 的微波,則蔬菜內的極性分子等每秒轉動R>GS億次,水等極性分子作如此高速旋轉的結果使物料瞬時產生摩擦熱,導致物料表面和內部同時升溫,使大量的水分子從物料逸出,達到物料干燥的效果。


    微波干燥的特點:

    (1)干燥速度快、干燥時間短由于微波能夠深入到物料內部而不是靠物體本身的熱傳導進行加熱,所以加熱時間非常短,干燥時間可縮短50 %或更多。


    (2)產品質量高微波加熱溫度均勻,表里一致,干燥產品可以做到水分分布均勻。由于微波對水有選擇加熱的特點,可以在較低溫度下進行干燥,而不致使產品中的干物質過熱而損壞。微波加熱還可以產生一些有利的物理或化學作用。


    (3)反應靈敏、易控制通過調整微波輸出功率,物料的加熱情況可以瞬間改變,便于連續生產和實現自動化控制,提高勞動生產率,改善勞動條件。


    (4)熱能利用率高,節省能源、環保、設備占地少微波加熱設備本身不耗熱,熱能絕大部分(>80 %)都作用在物料上,熱效率高,所以節約能源,一般可節電30 %~50 % ;對環境溫度幾乎沒有影響,微波干燥設備可以做得較小。


    (5)不償失低溫殺菌,保持食品營養和風味微波加熱具有熱效應和生物效應,因此能在較低的溫度下殺滅霉菌和細菌,最大限度地保持物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養成份。


    微波干燥經常與熱風干燥相聯合,可以提高干燥過程的效率和經濟性。因為熱空氣可以有效地排除物料表面的自由水分,而微波干燥提供了排除內部水分的有效方法,兩者結合就可以發揮各自的優點使干燥成本下降。

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